Listovi pandana, sa svojim posebnim mirisom cvijeća i slatkozelenim okusom, općenito se koriste u hrani jugoistočne Azije.Pandan prahse proizvodi od sušenog lišća biljke Pandanus amaryllifolius, a daje sličan predivan miris i okus. Pandan u prahu svestran je sastojak koji može poboljšati i slatka i slana jela, uključujući curry i kolače. U ovom sveobuhvatnom vodiču proći ćemo kroz upotrebu i dobrobiti pandan praha, kao i kako ga napraviti kod kuće i koristiti u kuhanju.
Razumijevanje Pandan praha
Pandan prah se pravi sušenjem, a zatim mljevenjem listova pandana u fini zeleni prah. Pandan biljke su podrijetlom iz jugoistočne Azije, a poznate su i kao borovina zbog svojih dugih, šiljastih listova koji podsjećaju na vrh ananasa. Listovi hrani daju slatku, orašastu aromu poput vanilije, uz suptilne travnate nijanse.
Klorofil je ono što autentičnom pandan prahu daje živopisnu zelenu boju. Također sadrži sredstva za prevenciju raka, alkaloide i prirodne masti koje mu pomažu da ugodno miriše i mogu biti stvarno izvrsne za vaše zdravlje (1). Jačanje stanica, smirenje, protiv dijabetesa, neprijateljsko djelovanje na maligni rast, neuroprotektivna svojstva i svojstva snižavanja kolesterola pokazala su istraživanja na listovima pandana (2).
Pandan prah stoga može pružiti neke prehrambene i medicinske prednosti uz svoju kulinarsku korisnost. Međutim, prah se obično koristi u malim količinama od 1/4 do 1 čajne žličice, uglavnom za davanje mirisa i okusa, a da pritom ne jača jelo. Dobro se slaže s kokosovim mlijekom, ljepljivom rižom, tapiokom, palminim šećerom i lijepo puca uz slane i kisele note.
Izrada Pandan praha kod kuće
Dok se već pripremljeni pandan prah može kupiti, svježina kod kuće osigurava maksimalnu živost okusa i boje. Evo jednostavnog postupka:
Sastojci:
- Listovi pandana, oprani i osušeni tapkanjem
- Dehidrator hrane ili pećnica
- Blender ili procesor hrane
Koraci:
1. Odrežite krajeve lišća pandana i eventualne nagnječene dijelove. Rasporedite listove u jednom sloju na pladnjeve za dehidrator ili limove za pečenje.
2. Dehidrirajte listove na 95-100 stupnjeva F u dehidratoru 12-24 sati, okrećući ih dopola, dok se potpuno ne osuše i postanu krhki. Ako koristite pećnicu, pecite na najnižoj temperaturi 3-4 sati s otvorenim vratima, često provjeravajući da ne zagori.
3. Suhe listove izlomiti na manje komade. Radeći u serijama, usitnite ih u fini prah pomoću blendera velike snage ili procesora hrane.
4. Prosijte prah kroz sitno sito kako biste uklonili sve preostale komadiće vlakana. Trebaju se vrlo fino u prahu.
5. Spremite svježepandan prahu hermetički zatvorenoj posudi daleko od topline, svjetlosti i vlage. Pravilno skladištena, trajat će do godinu dana.
Kuhanje s pandan prahom
Ovaj aromatični prah može se koristiti u slatkim i slanim jelima u kuhinjama jugoistočne Azije. Evo nekih od najpopularnijih načina korištenja pandan praha:
Pečenje
Pandan prah sjaji u pekarskim proizvodima, dajući svoj cvjetni miris i prirodnu zelenu boju. Za kolače, zamijenite 1 žlicu višenamjenskog brašna s 1 žličicom pandana u prahu u receptu. Pandan torta od kokosa klasik je tropskog okusa. Umiješajte i prah u glazuru za dvostruku dozu okusa.
U receptima za kolačiće koristite 1/2 do 1 čajnu žličicu praha na 2 šalice brašna. Pandan se posebno lijepo slaže s prhkim tijestom, kolačićima s maslacem, palmier kolačićima, macaronsima i makaronima s kokosom. Za muffine od zelenog čaja ili kolačiće s pistacijama dodajte i prstohvat praha. Također delikatno miriše na palačinke, palačinke i vafle.
Za slana peciva dodajte žličicu u bilo koji recept za tijesto za kruh, smjesu za biskvit, koru za pitu ili pogaču. Umiješajte prah u rižino brašno prije nego što napravite soccu ili palačinke za dodatnu aromu. Prah pomiješan s vodom također možete nanijeti na naan, somune i pita prije pečenja.
slastice
Okus pandana dolazi do izražaja u kremastim desertima i pudinzima. Mlijeku ili kokosovom mlijeku dodajte svježe ili osušene listove pandana, a zatim ih koristite kao tekućinu pri izradi sladoleda, kreme, flanca, ljepljive riže ili pudinga od kokosa. Za bržu infuziju, kuhajte lišće u mliječnoj posudi 5 minuta, a zatim ostavite da se kuha 1 sat.
Za instant okus pandana, umiješajte 1/2 do 1 čajnu žličicu praha izravno u bilo koju kremastu podlogu za desert. Posebno se dobro slaže s kokosom, mangom, tarom, slatkim krumpirom i bijelom čokoladom. Koristitipandan prah umjesto prehrambenih boja za nijansiranje deserta u svijetlozelenu boju. Prvo razrijedite u malo vode kako bi se boja ravnomjerno rasporedila.
Pića
I lišće i prah pandana koriste se za aromatiziranje pića poput čajeva, mliječnih napitaka i koktela. Za pripremu ledenog čaja od pandana: potopite listove u vruću vodu 5-10 minuta zajedno s drugim biljem ili crnim, zelenim ili oolong čajem. Zasladite i ohladite u osvježavajući pandan čaj.
Prašak se također može umutiti izravno u piće. Umiješajte ga u voćne frapee, milkshakeove, lassi ili boba napitke. Istresite 1/4 čajne žličice praha u koktele s citrusnom votkom za biljni okus. Stanovnici jugoistočne Azije također uživaju u gaziranim pićima s okusom pandana.
Slana jela
U slanim kuhinjama diljem jugoistočne Azije, pandan u prahu daje okus osnovnim sastojcima poput riže, piletine, plodova mora i curryja na bazi kokosovog mlijeka.
Jedna od najpopularnijih upotreba je miješanje 1/4 do 1/2 čajne žličice praha u rižu prije kuhanja na pari. To daje nevjerojatnu aromu i suptilnu boju. Pandan riža dobro se slaže s curryjem, mesom s roštilja i ribom.
Kuhajte listove pandana ili umiješajte prah u curryje i variva na bazi kokosovog mlijeka. Poboljšava curry od povrća, piletine, škampa, ribe i tofua. Koristite štedljivo jer okus može nadjačati delikatnije plodove mora.
Kada pržite proteine poput piletine, tofua, ribe ili lignji, dodajte malo pandan praha u marinadu ili umak za umakanje. Također možete baciti prah s rezancima i jelima od pržene riže za dodatni okus. Posip po omletima, juhama, juhama i juhama savršeno ih završava.
Savjeti za kuhanje s pandan prahom
- Počnite s malim količinama od 1/4 do 1/2 žličice praha u početku, prilagođavajući preferencije okusa.
- Kombinirajtepandan prahs kokosovim mlijekom, ljepljivom rižom, palminim šećerom i brašnom od tapioke za postizanje najboljeg okusa.
- Za slana jela uparite pandan s galangalom, limunskom travom, kaffir limetom, đumbirom, soja umakom i ribljim umakom.
- Za lagano ulijevanje mlijeka ili temeljca, strmo lišće pandana uklonite prije upotrebe kao temeljca.
- Za intenzivan okus pandana kuhajte prah izravno u tekućini poput kokosovog mlijeka.
- Prirodna zelena boja se pojačava kada je prisutno ulje - za živopisne kolačiće ili kolače, prvo kremasti maslac i prah.
- Zamjena u prahu za teško dostupne svježe listove u omjeru 1 žlica listova na 1 žličicu praha.
- Pravilno čuvan puder traje do godinu dana. Pomirišite i kušajte - ako je pljesniv ili nema mirisa, istekao mu je rok trajanja.
- Za korištenje svježih listova, sitno ih nasjeckajte prije kuhanja u tekućini ili ih svežite u čvor da se kuhaju. 10-15 srednjih listova jednako je 1 žličici praha.
Zaključak
Pandan prah s lakoćom unosi slatku aromu lišća pandana u slane i slatke recepte. Ova svestrana prirodna aroma i bojilo uzdiže kuhinju jugoistočne Azije, kao i moderne fuzijske deserte i peciva. Uz pandan prah, domaći kuhari mogu dodati osvježavajuću travnatu esenciju pandana u bilo što, od koktela do kokosove riže. Eksperimentirajte s domaćim ili kupljenim pandan prahom kako biste svakodnevnim jelima dali nove uzbudljive dimenzije okusa, mirisa i vizualne privlačnosti.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. je proizvodno poduzeće koje je osnovano 2003. Ponosimo se našim dvjema neovisnim proizvodnim linijama za proizvode osušene zamrzavanjem i proizvode osušene raspršivanjem, što nam omogućuje da ponudimo svestrana rješenja za zadovoljavanje raznolikih potreba naših kupaca. Naša predanost kvaliteti ogleda se u našim ISO9000/ISO22000/HALAL/KOSHER/HACCP certifikatima, koji osiguravaju da su naši proizvodni procesi u skladu s najvišim standardima.
NašeRasuti prah Pandanpodvrgnut je strogim mjerama kontrole proizvoda kako bi se osiguralo da zadovoljava naše rigorozne standarde kvalitete. Ako ste zainteresirani saznati više o ovom proizvodu ili istražiti druge proizvode u našem portfelju, slobodno nas kontaktirajte na info@gybiotech.com. U Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd.. posvećeni smo pružanju iznimnih rješenja i veselimo se prilici da vam poslužimo.
Reference:
1. Rahman, UNSU i Bakar, MVP (2021). Pandan: Dar prirode prehrambenoj industriji. Food Reviews International, 37(8), 763-782.
2. Pang, J., Chua, SS, Wang, JM, Quan, SY i Liao, ZX (2019). Fitokemikalije iz lišća Pandanus amaryllifolius i njihove biološke aktivnosti. Phytochemistry Reviews, 18(5), 1275-1290.
3. Ho, B. (2020., 15. kolovoza). Recept za kolačiće Pandan Waffle. Smreka jede.