Sadrži li crni čaj u prahu kofein?

Da,Bulk crni čaj u prahusadrži kofein. Zapravo, kofein je jedan od intrinzičnih kemijskih sastojaka crnog čaja i njegovih praškastih oblika, uključujući instant crni čaj u prahu ili fino mljeveni prah lišća crnog čaja koji se koristi u pićima, formulacijama hrane, dodacima prehrani i drugim primjenama. Razlozi za to su ukorijenjeni u biokemiji biljaka, obradi čaja, kemiji ekstrakcije i praktičnim obrascima potrošnje.

Što je crni čaj u prahu?

Prah crnog čaja u rasutom stanju zapravo je mljeveni materijal dobiven iz potpuno oksidiranog lišća biljke Camellia sinensis - iste vrste koja se koristi za proizvodnju drugih vrsta čaja kao što su zeleni čaj, oolong i bijeli čaj. Razlika je u stupnju oksidacije i sušenja koje lišće prolazi nakon žetve.

Obrada crnog čaja uključuje sušenje, valjanje, punu oksidaciju (fermentaciju) i sušenje. To dramatično mijenja kemijski sastav lista, pretvarajući mnoge katehine zelenog čaja u tearubigine i teaflavine, koji doprinose tamnoj boji i bogatom okusu crnog čaja.

Čaj u prahu je jednostavno fino mljeveno prerađeno lišće čaja ili koncentrirana krutina čaja (kao u instant čaju u prahu). Rasuti oblik crnog čaja u prahu prikladniji je za brzu ekstrakciju, upotrebu u proizvodima-{2}}gotovim za piće, aromama za hranu i formulacijama nutraceutika.

Guanjie Biotech dobavljač je rasutog crnog čaja u prahu koji nudi fino mljevene proizvode za instant crni čaj u prahu prikladne za proizvodnju pića i primjenu funkcionalnih sastojaka. Baš kao što cijeli listovi crnog čaja sadrže kofein, crni čaj u prahu - jer potječe od istog materijala - zadržava ovaj kofein (osim ako nije posebno uklonjen) tijekom proizvodnje.

Sadrži li crni čaj u prahu kofein?

Da. Crni čaj u prahu sadrži kofein iz sljedećih razloga:

• Prirodna prisutnost u listovima čaja

Kofein je prirodni alkaloid koji proizvodi biljka čaj (Camellia sinensis). Djeluje kao obrambeni spoj protiv insekata i biljojeda. Budući da se crni čaj u prahu dobiva izravno iz lišća čaja, sam po sebi sadrži kofein.

• Stabilnost tijekom obrade

Faze proizvodnje koje se koriste za proizvodnju crnog čaja-kao što su sušenje, enzimska oksidacija i sušenje-ne uništavaju kofein. Kofein je kemijski stabilan pod ovim uvjetima i ostaje netaknut tijekom standardne obrade čaja.

• Puderiranje ne uklanja kofein

Pretvaranje crnog čaja u rasuti oblik crnog čaja u prahu, bilo finim mljevenjem ili ekstrakcijom i sušenjem raspršivanjem, ne eliminira kofein. Osim ako se ne primijeni namjenski postupak dekofeinizacije, kofein ostaje unutar čvrste tvari čaja.

• Koncentracija u krutim tvarima čaja

Crni čaj u prahu predstavlja koncentrirani oblik sastojaka čaja. Kada se voda ukloni i krutine koncentriraju, kofein ostaje proporcionalno prisutan u konačnom prahu.

• Tipični sadržaj kofeina

Na bazi suhe -težine, rasuti crni čaj u prahu općenito sadrži oko 2-4% kofeina, ovisno o sorti čaja, uvjetima uzgoja i načinu obrade. Ova razina može isporučiti značajnu dozu kofeina po obroku.

Zašto crni čaj u prahu sadrži kofein?

a. Kofein je prirodni biljni alkaloid

Kofein (znanstveno poznat kao 1,3,7-trimetilksantin) dio je purinske obitelji spojeva. Prirodno se nalazi u lišću čaja, zrnu kave, zrnu kakaovca i nekim drugim biljkama. U biljkama čaja kofein djeluje kao:

• Prirodni pesticid:

Štiti nježno mlado lišće od biljojeda i insekata.

• Metabolički nusprodukt biokemijskih putova lista:

Nastaje tijekom normalnog sekundarnog metabolizma unutar stanica lista.

To znači da je prisutnost kofeina u prahu crnog čaja biološka, ​​a ne umjetna - nego je sama po sebi proizvedena u biljci čaja.

b. Kofein preživljava preradu čaja

Tijekom proizvodnje crnog čaja, listovi prolaze kroz nekoliko transformacijskih koraka:

• Venuće:

Sadržaj vode opada, a enzimi počinju djelovati na komponente lista.

• Rolanje:

Stanice lista se lome, izlažući unutarnje spojeve.

• Oksidacija (fermentacija):

Enzimske reakcije pretvaraju katehine u tearubigine i teaflavine.

• Sušenje:

Vlaga se uklanja kako bi se proizvod stabilizirao.

 

Kofein je, za razliku od hlapljivih spojeva okusa, kemijski stabilan. Prašak crnog čaja u rasutom stanju ne isparava niti se značajno razgrađuje kroz ove korake. Njegova molekularna struktura - mali, metilirani purin - termički je stabilan i ne razgrađuje se lako pod korištenim temperaturama.

Koliko je kofeinaIn Crni čaj u prahu?

a. Osnova suhe težine

Kofein obično čini oko 2-4% suhe težine lišća crnog čaja.

Tako, na primjer:

1 gram suhog crnog čaja u prahu može sadržavati 20-40 mg kofeina (ovisno o sorti čaja i kvaliteti lista).

U koncentriranom prahu instant crnog čaja, ovaj broj može jako varirati -, a neki ekstrakti mogu biti standardizirani (npr. više kofeina za proizvode-usmjerene na energiju).

b. Po porciji

Kada se crni čaj u prahu rekonstituira u vodi, kofein koji konzumirate ovisi o:

Količina korištenog praha

• Topljivost i učinkovitost ekstrakcije

• Temperatura i vrijeme kuhanja

Tipično kuhane šalice crnog čaja sadrže otprilike 40-70 mg kofeina na 8 oz (oko 240 ml).

Instant proizvodi od crnog čaja u prahu općenito isporučuju kofein u sličnim rasponima kada se pripremaju po obroku.

Zašto se kofein razlikuje u crnom čaju u prahu?

Iako biljka čaja sama po sebi sadrži kofein, nekoliko čimbenika utječe na to koliko kofeina završi u vašoj porciji crnog čaja u prahu:

a. Podrijetlo i raznolikost lista čaja

Različite sorte Camellia sinensis proizvode različite razine kofeina. Lišće iz jedne regije ili kultivara može sadržavati više kofeina nego lišće iz druge.

b. Standardno branje i zrelost lišća

Mladi pupoljci i vršno lišće obično imaju više kofeina nego starije, niže lišće.

Premium čajevi često koriste mlađe lišće i stoga mogu biti bogatiji kofeinom.

c. Utjecaj obrade i oksidacije

Neka istraživanja pokazuju da se karakteristike ekstrakcije kofeina mijenjaju tijekom oksidacije, ali ukupni sadržaj kofeina ne nestaje. Može se lakše ekstrahirati, pa bi skuhani čaj mogao dati više kofeina u šalici.

d. Formulacija praha i metode ekstrakcije

Crni čaj u prahu dobiven ekstrakcijom vode često zadržava kofein jer je kofein -topiv u vodi. Neki ekstrakti u prahu mogu koncentrirati kofein uz druge krutine.

e. Tehnika kuhanja i doza

U praktičnoj uporabi, koliko se kofeina ekstrahira u konačni napitak ili prehrambeni proizvod korištenjem rasutog crnog čaja u prahu ovisi o:

• Temperatura vode (toplija voda izvlači više kofeina)

• Vrijeme namakanja (duža ekstrakcija oslobađa više kofeina)

• Omjer praha i vode

Ove varijable omogućuju proizvođačima (ili potrošačima) praškastog crnog čaja da prilagode razine kofeina za željene senzorne i funkcionalne rezultate.

UsporediKofeinIzmeđuCrni čaj u prahuiostalos

Prisutnost kofeina u prahu crnog čaja ima drugačiji profil u usporedbi s drugim proizvodima koji sadrže kofein:

Čaj prirodno ima manje kofeina od kave, ali više od mnogih biljnih pića - osim ako ta biljna pića nemaju dodane stimulanse. Kofein crnog čaja također stupa u interakciju s L-teaninom, aminokiselinom koja modulira stimulirajuće učinke kofeina kako bi se proizvela mirnija i dugotrajnija budnost.

Sažetak

Rasuti crni čaj u prahu apsolutno sadrži kofein. Kofein je svojstven sirovom lišću čaja od Camellia sinensis i ne gubi se tijekom prerade u prah. Sadržaj kofeina može varirati ovisno o vrsti lista, obradi, ekstrakciji i tehnici uporabe.

Na bazi suhe težine, crni čaj u prahu sadrži oko 2-4% kofeina, što znači značajne stimulativne učinke po porciji.

Guanjie Biotech je dobavljač crnog čaja u prahu u rasutom stanju, koji nudi proizvode prikladne za napitke, dodatke prehrani i formulacije hrane gdje su poželjni prirodni kofein i bioaktivni čajevi. Kemija iza kofeina u prahu crnog čaja objašnjava njegove fiziološke učinke i njegovu industrijsku važnost u razvoju proizvoda. Dobrodošli da se raspitate kod nas nainfo@gybiotech.com.

Reference

[1] Graham, HN (1992). Sastav zelenog čaja, konzumacija i kemija polifenola. Preventivna medicina, 21(3), 334–350.

[2] Ashihara, H. i Crozier, A. (2001). Kofein: dobro-poznat, ali malo-spominjan spoj u biljnoj znanosti. Trends in Plant Science, 6(9), 407–413.

[3] Harbowy, ME i Balentine, DA (1997). Kemija čaja. Kritički osvrti u biljnim znanostima, 16(5), 415–480.

[4] Hicks, A. (2009). Trenutno stanje i budući razvoj globalne proizvodnje čaja i proizvoda od čaja. AU Journal of Technology, 12(4), 251–264.

[5] McCusker, RR, Goldberger, BA i Cone, EJ (2003.). Sadržaj kofeina u specijalnim kavama. Journal of Analytical Toxicology, 27(7), 520–522.

[6] Chen, ZM i Lin, Z. (2015). Čaj i ljudsko zdravlje: Biomedicinske funkcije aktivnih sastojaka čaja i aktualna pitanja. Časopis Sveučilišta Zhejiang-SCIENCE B, 16(2), 87–102.

[7] Friedman, M. (2007). Pregled antibakterijskog, antitoksinskog, antivirusnog i antifungalnog djelovanja flavonoida čaja i čajeva. Molecular Nutrition & Food Research, 51(1), 116–134.

[8] Belitz, H.-D., Grosch, W. i Schieberle, P. (2009.). Kemija hrane (4. izdanje). Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg.

[9] Heckman, MA, Weil, J. i Gonzalez de Mejia, E. (2010.). Kofein (1,3,7-trimetilksantin) u hrani: Sveobuhvatan pregled potrošnje, funkcionalnosti, sigurnosti i regulatornih pitanja. Journal of Food Science, 75(3), R77–R87.