Liofilizirani prah jagodeje svestrani sastojak koji se dobiva uklanjanjem gotovo sve vlage iz svježih jagoda sušenjem smrzavanjem, ostavljajući intenzivan okus jagode i živopisnu boju u obliku praha postojanom na polici. Ovaj prah može ponovno stvoriti okus i hranjivost više svježih jagoda u samo žličici.
S pravim uređajima i tehnikama, jednostavno je napraviti DIY prah od liofiliziranog voća kod kuće. To vam omogućuje da kontrolirate kvalitetu sastojaka i prilagodite okuse svom ukusu. Ovaj će članak pružiti potpuni vodič za izradu koncentriranog, aromatičnog praha od jagode korak po korak.
Što je liofilizirani voćni prah?
Smrznuti sušeni voćni prahovi se proizvode sušenjem zamrzavanjem zrelog svježeg voća kako bi se sublimacijom uklonio gotovo sav njihov sadržaj vlage uz očuvanje teksture, okusa, boja i hranjivih tvari (Chinachoti, 1995.). To stvara koncentrirani, lagani prah koji se lako rehidrira za upotrebu u receptima.
Plodovi se operu, narežu, zamrznu, osuše u vakuumu i samelju u fini prah. U usporedbi s drugim metodama sušenja, sušenje smrzavanjem najbolje održava nutritivne vrijednosti poput vitamina, antioksidansa i enzima (Ratti, 2001.). Također zadržava živopisnije boje i svježe okuse.
Minimalna vlaga čini smrznuto-sušeni voćni prah vrlo stabilnim na polici. Zatvoreni spremnici čuvaju se 1-2 godina na sobnoj temperaturi, a čak i dulje u hladnjaku ili smrznuti. Također su puno lakši od svježeg voća, što ih čini vrlo prenosivima.
Smrznuti sušeni voćni sastojci sve su popularniji dodaci "superhrani" komercijalnoj hrani kao što su žitarice, hranjive pločice, sladoled, hrana za bebe, mješavine i pekarski proizvodi (Chinachoti, 1995.). Pogodnost, koncentrirana prehrana i relativno dug rok trajanja u usporedbi sa svježim voćem objašnjavaju ovaj rastući trend.
Uobičajeni maloprodajni izvori uključuju trgovine zdrave hrane, specijalizirane online prodavače voćnog praha i općenite internetske mega-trgovine poput Amazona. Cijene se kreću od 15-$30 za 6-8oz staklenku za vrhunske smrznuto sušeno voće u prahu.
Prednosti domaćih pudera
Iako su kvalitetni gotovi puderi lako dostupni, njihova izrada kod kuće ima mnoge prednosti:
- Kontrola nad sastojcima i obradom
- Prilagodite okuse i mješavine
- Veći nutritivni sadržaj
- Štedi novac u usporedbi s kupnjom na malo
- Korisna vještina preživljavanja ili pripravnosti
- Pravi izvrsne jestive domaće darove
Gotovo svako voće ili bobičasto voće, uključujući jagode, može se osušiti zamrzavanjem i samljeti u prah kod kuće uz minimalnu opremu.
Upotreba liofilizirane jagode u prahu
Prah liofilizirane jagode daje koncentriran okus i hranjivost koja može poboljšati mnoge namirnice i pića (Chinachoti, 1995.):
- Smoothie, shake, jogurt
- Zobene pahuljice, chia puding
- Palačinke, palačinke, vafli
- Sladoled, sorbet
- Žitarice, granola
- Kruh, muffini, pogačice
- Džemovi, voćni namazi
- Snack barovi, zalogaji
- Deserti poput torti, kolačića
Također se koristi izvan hrane, poput dodavanja domaćoj kozmetici, izradi svijeća, mješavinama za aromaterapiju, potpourriju, itd. Malo praha ide daleko, što ga čini ekonomičnim za različite primjene.
Hranjivi sadržaj
Sušenje smrzavanjem smatra se jednom od najboljih metoda za zadržavanje hranjivih tvari u voćnom prahu (Ratti, 2001.). Jagoda u prahu napravljena od zrelih bobica optimalne svježine ponudit će hranjivi poticaj uključujući:
- Dijetalna vlakna
- Vitamin C
- Folat
- Vitamin B6
- Kalij
- Magnezij
- Antocijanini i polifenolni antioksidansi poput elagitanina (Aaby et al., 2012.)
Oko jedne žlice visoke kvaliteteliofilizirani prah jagodamože sadržavati ekvivalentan sadržaj hranjivih tvari od 1⁄2 do 1 šalice svježih jagoda. Rehidratacija praha čini ove hranjive tvari bioraspoloživim za izvrsne zdravstvene prednosti.
Pregled procesa
Osnovni proces uključuje:
1. Priprema jagoda
2. Sušenje kriški
3. Zamrzavanje osušenih kriški
4. Miješanje u prah
5. Prosijavanje za glatki prah
Priprema opreme
Prije početka, provjerite jesu li svi dijelovi uređaja očišćeni i spremni za korištenje kako biste spriječili kontaminaciju.
Dehidrator: pogledajte priručnik za rad. Voćne kože često se najbolje suše na 135 stupnjeva F. Neki dehidratori imaju kontrolu temperature; drugi se pokreću automatski.
Zamrzivač: Oslobodite prostor u zamrzivaču ili odredite prostor na policama u zamrzivaču.
Blender: provjerite rad na najvišoj postavci.
Cjedila/sita: Odredite sitno sito koje dopuštaLiofilizirani prah jagodakroz ali ne veće komade ili nakupine.
Detaljni koraci
1. Priprema bobičastog voća
Počnite s čistom opremom i opranim rukama. Isperite jagode i temeljito ih osušite kako biste spriječili višak vlage. Odrežite lišće, stabljike i sve oštećene dijelove ploda.
Koristeći nož ili oštricu procesora hrane, narežite bobičasto voće debljine otprilike 1⁄4 inča. Neki narezani komadi su u redu. Posložite kriške u jednom sloju bez preklapanja na pladnjeve dehidratora obložene voćnim kožnim listovima ili pergament papirom.
Dodatni pojačivači okusa: lagano premažite kriške limunovim sokom pomoću slastičarske četke ili boce s raspršivačem prije dehidracije. Ili po želji lagano pospite suhim bezkaloričnim zaslađivačem.
2. Dehidriranje narezaka
Pustite dehidrator na optimalnu temperaturu prema uputama za uređaj, obično 130-140 stupnjeva F. Postavite ladice ravnomjerno po jedinici.
Dehidrirajte 6-15 sati ovisno o debljini. Povremeno provjerite. Bobice su potpuno dehidrirane kada više nema vlage, a tekstura je hrskava, ali nije zagorjela.
3. Zamrzavanje narezaka
Pustite da se kriške ohlade na sobnoj temperaturi. Zatim ih prebacite u vrećice za zamrzavanje, istisnite sav višak zraka i zatvorite. Stavite vrećice ravno u zamrzivač preko noći. Zamrzavanje čini kriške vrlo krhkima pa se lakše samelju u prah.
4. Miješanje u prah
Uklonite smrznute kriške i izlomite ih na manje komade u blenderu ili procesoru hrane. Ne dopustiti da se otopi. Mlijete 2-5 minuta na najvišoj postavci, povremeno prestajući da protresete ili promiješate sadržaj. Miješajte dok se ne formira fini, pahuljasti prah.
Male količine mogu se brže usitniti u mlincu za začine, električnom mlincu za kavu/začine ili blenderu velike snage kao što je Vitamix.
5. Prosijavanje praha
Prosijte prah kroz fino metalno cjedilo ili sito u čistu hermetički zatvorenu posudu. Provjerite ima li preostalih grubih komada za ponovno mljevenje ako je potrebno. Konačni proizvod trebao bi biti gladak, jarke crvene bojeZamrznuti Sušene jagode u prahu.
6. Skladištenje
Prebacite prosijani prah jagoda u hermetički zatvorene boce ili vrećice. Čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču za maksimalan rok trajanja od 1-2 godina. Prah se također može vakuumirati za darivanje.
Za skladištenje na sobnoj temperaturi do 1 godine dodajte paket za upijanje vlage prije zatvaranja spremnika. Posude čuvajte u hladnom, tamnom prostoru poput smočnice.
Označite spremnike vrstom praha i datumom prije skladištenja. Prilikom kuhanja prvo koristite najstarije prahove.
Adaptacije
Ovaj isti osnovni proces sušenja zamrzavanjem vrlo dobro funkcionira za drugo voće poput manga, ananasa, banana, borovnica, malina, trešanja itd. Začinsko bilje se također može usitniti sličnim metodama.
Budite kreativni s okusima kombiniranjem voća prije sušenja ili miješanjem više prahova. Za varijacije okusa dodajte začine poput cimeta, muškatnog oraščića ili đumbira tijekom miješanja.
Ključni zahvati
Izrada koncentriranog voćnog praha kod kuće uklanja vlagu iz svježih jagoda, a istovremeno zadržava izuzetan okus, hranjivu vrijednost, boju i praktičnost.
Uz pravu tehniku i uređaje kao što su dehidrator, zamrzivač i blender, lako je napraviti ekstremnu esenciju jagode u obliku praha. Ovo pojačava okuse u hrani i pićima za ukusan antioksidativni poticaj.
Mogućnosti smrznutog osušenog voćnog praha su beskrajne. Eksperimentirajte s različitim kombinacijama voća i upotrebom ovih svestranih koncentrata superhrane koji se mogu čuvati na policama.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., proizvodno poduzeće osnovano 2003. godine, stvorilo je nišu za sebe u industriji sa svoje dvije neovisne proizvodne linije posvećene proizvodima osušenim smrzavanjem i raspršivanjem. Predanost tvrtke kvaliteti i sigurnosti dokazuje postizanje certifikata ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER i HACCP. Među raznolikom ponudom proizvoda, TheRasuti zamrznuti sušeni prah jagodaističe se kao ekonomičan izbor za kupce. Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. pozdravlja upite i kupnje, a možete ga dobiti na njihovoj telefonskoj liniji za savjetovanje:info@gybiotech.com.
Reference
Aaby, K., Skrede, G. i Wrolstad, RE (2005). Fenolni sastav i antioksidativno djelovanje u mesu i sjemenkama jagode (Fragaria ananassa). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 53(10), 4032-4040.
Chinachoti, P. (1995). Pokretljivost vode i njezin odnos s funkcionalnošću prehrambenih sustava koji sadrže saharozu. Prehrambena tehnologija, 49(3), 122+.
Ratti, C. (2001). Vrući zrak i sušenje smrzavanjem visokovrijedne hrane: pregled. Journal of Food Engineering, 49(4), 311-319.
Rodriguez-Saona, LE i Wrolstad, RE (2001). Ekstrakcija, izolacija i pročišćavanje antocijana. Aktualni protokoli u analitičkoj kemiji hrane, F1. 1.1-F1. 1.11.
Sablani, SS, Andrews, PK, Davies, NM, Walters, T., Saez, H., Syamaladevi, RM, i Mohekar, PR (2010.). Učinak toplinskih tretmana na fitokemikalije u konvencionalno i organski uzgojenom bobičastom voću. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(5), 769-778.
Teleszko, M. i Wojdyło, A. (2015). Usporedba fenolnih spojeva i antioksidativnog potencijala između odabranih jestivih plodova i njihovih listova. Časopis funkcionalne hrane, 14, 736-746.
