Kokosov prah, inače nazvan prženi kokos, proizvodi se od sušenog, nasjeckanog kokosovog mesa. To je fini bijeli prah koji jelima daje slatki okus i aromu kokosa. Kokosov prah u posljednje je vrijeme postao sve popularniji zbog svoje prilagodljivosti i profila održavanja. Obično se koristi u slatkim i izvrsnim receptima i čini izvanrednu opciju bez mliječnih proizvoda bez glutena za razliku od tradicionalnih brašna. Ovaj unos na blogu istražit će kako se pravi kokosov prah, njegove brojne medicinske prednosti, različite dostupne vrste i načine kako ga uključiti u recepte.
Prednosti kokosovog praha
Kokosovi orasi su izuzetno hranjivi prirodni proizvodi koji su bogati vlaknima, hranjivim tvarima, mineralima i ojačanjima stanica. Kokosovo meso, iz kojeg se dobiva kokosov prah, sadrži posebno visoku količinu korisnih masti i proteina u usporedbi s različitim komadima kokosa (1).
Nutritivna vrijednost kokosa
Zbog povoljnih učinaka na dobrobit, MCT-ovi, vrsta uronjene masti, stekli su slavu. Manje je vjerojatno da će se MCT skladištiti kao tjelesna masnoća nego druge zasićene masti jer ih tijelo brže koristi kao gorivo (2). MCT u kokosu su laurinska kiselina, kaprilna kiselina i kaprinska kiselina.
Uz čvrste masti, kokos je pristojan izvor mangana, bakra, selena, fosfora, magnezija i cinka. Štoviše, nagomilan je sredstvima za prevenciju raka poput flavonoida, antocijanidina i fenolnih kiselina, a svi oni mogu smanjiti oksidativni pritisak i iritaciju (4).
Zdravstvene prednosti kokosovog praha
Jedinstveni nutritivni profil kokosovog praha pruža nekoliko zdravstvenih prednosti:
Probavno dobro: Vlakna i MCT u kokosu podržavaju dobrobit želuca potičući kruto pražnjenje, smanjujući začepljenje i radeći na asimilaciji dodataka (5). Laurinska kiselina u kokosu također je antimikrobna, pomaže u borbi protiv štetnih patogena u crijevima (6).
Zdravlje srca: Kokosov prah može utjecati na zdravlje srca povećanjem HDL (dobrog) kolesterola dok snižava trigliceride i razinu ukupnog kolesterola. MCT osiguravaju izvrstan izvor energije za srce bez skokova razine šećera u krvi (7).
Kontrola tjelesne težine: zbog visokog sadržaja vlakana i sposobnosti kontrole hormona gladi poput grelina,kokosov prahmože pomoći mršavljenju. MCT se također izravno apsorbiraju i koriste za proizvodnju energije, povećavajući sagorijevanje kalorija (8).
Zdravlje kože i kose: Laurinska kiselina ima antimikrobna i protuupalna svojstva koja proizvode od kokosa čine korisnima za kožu i kosu. Primjena kokosovog ulja napravljenog od kokosovog praha može hidratizirati i smanjiti suhoću (9).
Različite vrste kokosovog praha
Dostupno je nekoliko glavnih vrsta kokosovog praha:
Osušeni kokosov prah: Ovo je najčešća vrsta kokosovog praha, napravljenog od osušenog, naribanog kokosovog mesa. Ima finu, praškastu teksturu savršenu za pečenje, shakeove i još mnogo toga.
Kokosovo mlijeko u prahu: Proizveden sušenjem raspršivanjem svježeg kokosovog mlijeka, ovaj prah ima visok udio masti. Lako se rekonstruira u kokosovo mlijeko uz dodatak tople vode.
Kokosovo brašno: Izrađuje se od odmašćenog kokosovog mesa, tako da je udio masti manji. Ima vrlo finu teksturu sličnu brašnu pogodnu za pečenje bez glutena i s malo ugljikohidrata.
Kako se pravi kokosov prah?
Kokosov prah se pravi tako što se prvo beru zreli kokosovi orasi, otvaraju kako bi se pristupilo mesu, zatim se kokosovo meso očisti, osuši i samelje u fini prah. Evo postupka korak po korak:
Berba i otvaranje kokosa: Kokosovi orasi se beru ručno nakon što sazriju i padnu sa stabala. Vanjska ljuska i tvrda ljuska tada se otvaraju kako bi se pristupilo bijelom mesu kokosa iznutra.
Vađenje kokosovog mesa: Kokosovo meso se uklanja iz ljuske tako da se odvoji od unutarnje stijenke ljuske. Zreli kokos daje debelo, bijelo, ukusno meso.
Sušenje kokosovog mesa: Nakon ekstrakcije, komadi kokosovog mesa se narežu na tanke ploške i stave na rešetke za sušenje. Meso se suši polagano na niskim temperaturama čime se uklanja vlaga, ali zadržavaju hranjive tvari.
Mljevenje osušenog kokosa: Nakon što se potpuno osuše, kriške kokosa melju se u super fino praškasto brašno. Za učinkovitost koriste se komercijalni mlinovi i sjeckalice.
Pakiranje i skladištenje: Konačno, gotovokokosov prahpakira se u vrećice ili posude za distribuciju. Treba ga čuvati u hermetički zatvorenim posudama na hladnom i suhom mjestu.
Kulinarska upotreba kokosovog praha
Kokosov prah daje izvrstan okus i teksturu kokosa slatkim i slanim jelima:
Kuhanje s kokosovim prahom
Pečenje: Kokosov prah može zamijeniti do 1/4 brašna u receptima za kolače, kolače, muffine i kruh. Također dobro funkcionira u voćnim čipsima i mrvicama. Započnite zamjenom samo 2-3 žlica po šalici brašna.
Smoothieji i shakeovi: Dodajte 2-3 žlice kokosovog praha u smoothieje ili shakeove. Kremasto se stapa i dodaje prirodnu slatkoću i vlakna. Kombinirajte ga s voćem, zelenilom ili čokoladom.
Curryji i variva: 1-2 žličica kokosovog praha daje bogat okus kokosa curryjima, varivima i čiliju. Posebno je dobar u tajlandskim i indijskim jelima.
Alternativne namjene
Veganski deserti: Koristite kokosov prah da napravite šlag bez mliječnih proizvoda, glazuru, sladoled i vegansko "kondenzirano mlijeko".
Mlijeko bez mliječnih proizvoda: mješavinaOsušeni kokosov prahs vodom za brzi domaći napitak od kokosovog mlijeka. Dodajte kavi, čajevima, zobi itd.
Savjeti za korištenje i čuvanje kokosovog praha
Da biste dobili najviše od kokosovog praha:
- Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u smočnici ili hladnjaku kako biste povećali svježinu. Hlađenje će produžiti rok trajanja.
- Pogledajte rok trajanja ili najbolje do datuma. Neotvoreno, trebalo bi trajati 6-24 mjeseci.
- Za rehidrataciju kokosovog mlijeka, pomiješajte 1 dio praha s 1 dijelom vruće vode dok ne postane glatko.
- Prilikom pečenja ostavite tijesto da odstoji 10 minuta nakon što ste ga umiješali u kokosov prah kako bi se potpuno hidratiziralo.
- Za blaži okus kokosa, koristite kokosov prah u receptima zajedno s drugim brašnom, a ne samo kokosov prah.
Zaključak
Kokosov prah nudi slatki okus i nutritivne prednosti kokosa u prahu koji je jednostavan za upotrebu i stabilan je na polici. Sa svojim visokim sadržajem vlakana, proteina i antioksidansa, kokosov prah potiče zdravlje probavnog sustava, zdravlje srca, kontrolu težine i zdravlje kože. Upotrijebite kokosov prah za dodavanje okusa kokosa u smoothieje, zobene pahuljice, curry ili peciva za poboljšanje hranjivosti i okusa. Pazite da kokosov prah pravilno čuvate u hermetički zatvorenoj posudi. S toliko mnogo namjena u kuhinji, kokosov prah je svestrana, zdrava namirnica za smočnicu.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd. je dobro uhodano proizvodno poduzeće koje djeluje od 2003. Specijalizirani smo za pružanje visokokvalitetnihKokosov prah osušen raspršivanjemkoji se naširoko koristi i kojem naši kupci vjeruju. Ako imate bilo kakvih zahtjeva za naš proizvod, slobodno nas kontaktirajte nainfo@gybiotech.com. Naš tim posvećen je pomoći vam pronaći savršen proizvod koji odgovara vašim potrebama.
Reference:
1. Marina, AM i sur. "Kemijski sastav i nutritivna vrijednost nerafiniranog kokosovog ulja." Časopis Američkog društva kemičara nafte. 2009;86(2):117-20.
2. Deol, Poonamjot, et al. "Uloga masti u ljudskoj prehrani-Ogled." Časopis za znanost i tehnologiju hrane. 2017;54(11):3357-3366.
3. USDA FoodData Central. "Orasi, kokosovo meso, sušeno (sušeno), usitnjeno, zaslađeno." https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171012/nutrients
4. Pinto, Mélanie da Silva, et al. "Kokosova (Cocos nucifera L.) voda i kokosovo mlijeko kao nemliječni napici: sastav i funkcionalna svojstva." Kemija hrane. 1. siječnja 2021.; 337:128050.
5. Trinidad, Trinidad P., et al. "Učinak kokosovog brašna i kokosovog mlijeka u usporedbi s dodatkom mlijeka na lipidni profil i parametre težine štakora." Innovare Journal of Health Sciences. 2014;2(1):1-3.
6. Ogbolu, DO, et al. "In vitro antimikrobna svojstva kokosovog ulja na Candida vrste u Ibadanu, Nigerija." Časopis ljekovite hrane. 1. lipnja 2007.;10(2):384-7.
7. Khaw, Kay-Tee, et al. "Randomizirano ispitivanje kokosovog ulja, maslinovog ulja ili maslaca na lipide u krvi i druge čimbenike kardiovaskularnog rizika kod zdravih muškaraca i žena." BMJ otvoren. 2018; 8 (3).
8. St-Onge, Marie-Pierre, Bosarge, Aubrey. "Dijeta za mršavljenje koja uključuje konzumaciju ulja srednjeg lanca triacilglicerola dovodi do veće stope gubitka težine i masne mase nego maslinovo ulje." Američki časopis kliničke prehrane. 1. ožujka 2008.;87(3):621-6.
9. Agero, AL, Verallo-Rowell VM. "Randomizirano dvostruko slijepo kontrolirano ispitivanje koje uspoređuje ekstra djevičansko kokosovo ulje s mineralnim uljem kao ovlaživač za blagu do umjerenu kserozu." Dermatitis. 1. rujna 2004.;15(3):109-16.
